Ingredientes para 4 personas:
- 700 grs. de caballas limpias de tripa
Para guisar las caballas:
- 60 grs. de tomates
- 60 grs. de cebollas
- 4 dientes de ajo sin pelar
- Unas ramas de perejil
- 10 grs. de sal gorda
Poner en una cazuela a fuego con las caballas y todos los ingredientes unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo sacar las caballas a una fuente, dejar enfriar y limpiar bien de espinas. Reservar los trozos limpios. Colar el caldo de cocción y reservarlo.
Para el sofrito:
- 200 grs. de cebolla muy picada
- 4 dientes de ajo muy picados
- 150 grs. de pimiento verde muy picado
- 200 grs. de tomate maduros, pelados y muy picados
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 5 grs. de sal
Además:
- 250 grs. de fideos del nº 4(medir)
- 150 grs. de aceitunas rellenas de anchoas
- 150 grs. de pimientos morrones de lata cortados en tiras
- 1 azafrán
Elaboración:
Poner una cazuela baja al fuego con el aceite, la cebolla, los ajos, el pimiento verde, pochar y más tarde añadir el tomate, rehogar y dejar que se haga bien. Añadir los fideos, mezclar, agregar el caldo reservado en cantidad tres veces más que de fideos y dejar a fuego suave unos 20-25 minutos aproximadamente.
Calentar el azafrán en el mismo papel para poder romperlo bien.
Cuando a los fideos les falte unos 10 minutos, añadimos las caballas, las aceitunas, los pimientos de lata y el azafrán, mezclar ligeramente. Rectificar de sal. Debe quedar caldoso.
Don Pedro, cuida usted tanto los sabores como los colores… y es que, bien se sabe, las "papilas gustativas", están tanto en la lengua de la boca, como en la pupila de los ojos… Sabroso, sabroso.
Una pregunta Don Pedro. Eso son macarrones, espaguettis o fideos? Es que en los cambios de latitudes éstas cosas se confunden un pelín…
La otra cosa que no tengo clara es por lo que pueda sustituir las caballas. OH, mis adoradas caballas… (por cierto, conozco a una chiquilla grandulona de esos lados que tiene cara de caballa) es que hace tiempo que no las consigo. No se podrían Don Pedro cambiar por unos lomos de atún…? me parece que no… O tal vez por unos suculentos solomos de mero…?
Usted dirá!
Sr. Atila: claramente se ve en la receta que son "fideos" con caballas, y en los ingredientes pone "fideos del nº4".
Si quiere poner lomos de atún no los cocine, prepare un caldo de pescado, corte el atún en tacos y añádalos al guiso cuando a este le falten 5 minutos.
Si lo hace con lomos de mero, corte unos filetes pequeños, páselos por la plancha y añádalos cuando falte 10 minutos.
Perdone mi curiosidad: ¿como es una chiquilla con cara de caballa.
En Cádiz se come esto también. Es buenísima.
Una receta exquisita, muchas gracias.