Ingredientes:
- 100 grs. de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas
- ½ pepino de huerta
- ½ cebolleta picada muy fina
- ½ tomate pelado, sin semillas y picado muy fino
- Una pizca de sal fina, muy poca
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Una pizca de wasabi
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Congelar el salmón 3-4 días, luego descongelar en la nevera.
Limpio el salmón cortar lonchas finas e ir colocándolas en el plato de servir.
En un bol pequeño mezclar la salsa de soja con el wasabi.
Pelar el pepino y con la ayuda de una cucharilla sacar todas las semillas, picar la pulpa muy fina, poner en un bol junto con la cebolleta, el tomate, la pizca de sal y el aceite, mezclar bien y poner sobre el salmón.
Regar el conjunto con la salsa de soja.
Da para mucho el salmón. Esta receta hace la baca agua sólo con imaginársela sobre pan tostado y acompañada de una cerveza fría.
Permítaseme que abuzando de la oportunidad se me ocurra una variante del mismo salmón solo con 48 horas de marinado con iguales partes de sal gruesa y azucar con algo de pimienta negra y cilantro.
¡Muy buena receta! El salmón está tristemente de moda, pues los mismo noruegos (principales productores mundiales junto a chilenos y, en menor medida, escoceses) se han dado cuneta de que los de piscifactoría están acabando con los salvajes. Parece ser que se pudo de moda por el Omega 3, pero los de «granja» han perdido los colesteroles buenos y se han llenado del malo.