Ingredientes:
- 2 latas de pimientos del piquillo
Para el relleno:
- 8 langostinos pelados y troceados no muy pequeños
- 200 grs. de bacalao desalado y desmigado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo muy picados
- 120 grs. de cebolla muy picada
- 60 grs. de pimiento, tipo italiano, muy picado
Para la bechamel:
- 50 grs. de mantequilla
- 50 grs. de harina
- ¼ l. de leche entera
- Sal-pimienta
- Una pizca de nuez moscada
Para la salsa:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- 110 grs. de cebolla picada
- 50 grs. de pimiento verde picado
- Las cabezas de los langostinos
- Algún pimiento del piquillo roto
- 1 manzana pelada y picada
- Caldo de pescado
Elaboración:
Para la bechamel:
Poner un caza a fuego con la mantequilla, cuando esté derretida, añadir la harina, sal, pimienta, nuez moscada y la leche caliente de golpe, mezclar bien y dejar un rato a fuego lento hasta lograr el punto, debe quedar un poco espesa.
Para el relleno:
En una sartén con el aceite, pochar el ajo, la cebolla, el pimiento, un poco de pimienta molida, dejar hacer y luego añadir el bacalao, los langostinos y la bechamel, mezclar. Poner en una manga pastelera, hacer un corte en la boca, rellenar los pimientos y ponerlos en la nevera.
Para la salsa:
Poner una sartén a fuego con el aceite y pochar el ajo, la cebolla, el pimiento, las cabezas de las langostinos, algún pimiento del piquillo, la manzana, dejamos hacer, ponemos un poco de caldo de pescado, reducimos. Sacar las cabezas de los langostinos, moler la salsa, pasar por fino a una cazuela donde ponemos los pimientos, dar un hervor.
Siguiendo sus sugerencias con mucho gusto, pues a nadie le amarga un dulce, y el gusto por la buena mesa es parte de la cultura de un pueblo. Es cosa de agradecer el esfuerzo, Don Pedro.
Hoy nos inspira con un entrante fino y al gusto español, que hará las delicias de los invitados, pues elaborado con cariño hará quedar como un marajá al anfitrión de turno.
Excelente combinación de sabores. Otro acierto del maestro!!!
Pues totalmente de acuerdo, otro pleno al quince de Don Pedro, con este plato donde el pimiento, tan presente en nuestra cocina en salsas y sofritos, toma papel protagonista con este delicioso relleno de langostinos y bacalao.
Un saludo.