Ingredientes para 4 personas:
- 4 muslos de pollo frescos deshuesados
- Sal-pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 140 grs. de zanahorias peladas y cortadas en ruedas
- 10 dientes de ajo sin pelar y enteros
- 12 pimientas negras en grano
- Un poco de tomillo
- 2 hojas de laurel
Para la salsa:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 350 grs. de cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 350 grs. de tomates pelados y picados
- 30 grs. de sal gorda
- 35 grs. de pimentón dulce ( mejor de la Vera)
- 250 grs. de vino blanco seco
- 250 grs. de agua
Además:
- 160 grs. de guisantes congelados
- 12 orejones de albaricoque
- 16 ciruelas pasas sin pipa
- 450 grs. de papas peladas, cortadas en dados y fritas en aceite de oliva virgen
- Sal fina
Elaboración: Con un cuchillo puntilla bien afilado hacer un corte a lo largo del revés del muslo siguiendo el hueso con cuidado no romper la piel. Sacar los huesos. Salpimentar, dar forma al muslo y amarrarlo.
En una cazuela baja a fuego con las 3 cucharadas de aceite, dorar los muslos por todos los lados. Sacar la cazuela del fuego y agregar las zanahorias, los ajos sin pelar, las pimientas negras, el laurel y el tomillo. Reservar.
Para la salsa:
En una sartén a fuego con las 4 cucharadas de aceite, añadir la cebolla, los ajos, la sal y dejar pochar, más tarde poner el tomate y esperar a que se haga bien, sacar del fuego, poner el pimentón, mezclar bien. Moler por el pasapurés a la cazuela del pollo ayudándonos con el vino y el agua.
Poner la cazuela a fuego, cuando rompa el hervor bajar a medio fuego y dejar hacer lentamente unos 20 minutos. Cuando falten 10 minutos añadir los orejones, las ciruelas, los guisantes y las papas.
Nota: Los huesos que sacamos de los muslos los ponemos en una cazuela con un poco de zanahoria, puerro, cebolla, tomate, ajo, sal, agua y hacemos un caldo dejándolo 40 minutos a fuego bajo. Lo colamos y lo podemos utilizar para hacer una sopa, una salsa, para el caldo de una paella etc. Se puede congelar por porciones.
Si no se es hábil con el cuchillo pedir al pollero que saque los huesos de los muslos.
Vaya buena pinta que tiene esta receta. La mezcla de orejones con las ciruelas pasas se me antoja formidable. La hemos usado para relleno en vena mechada y queda fantástica. Me la adjudico.
Muchas gracias.
Saludos cordiales…
Que pinta tiene esto!
El pollo con cualquier tipo de salsa es ruquísimo,y con esta mezcla de sabores un tanto agridulces,sin palabras.
Omitiré los guisantes que no me hacen mucha gracia con salsas y lo haré el día de la romería de San Isidro para tomar fuerzas y no cederle la conciencia a la sangría!
Gracias Don Pedro,no me canso de probar sus recetas,lo que no le perdono es que estos platos con tan buena presencia,no nos lleguen con olor!
Lamento decirle D. Pedro que esta vez paso. No me apetece el pollo para nada. Aunque la receta de la salsa muy bien se puede aprovechar para una pierna de venado bien tierno, o un pernil, o lomo de cerdo. Usted cree que le vayan bien?
Solo puedo decir dos palabras: ¡ñampa, zampa!