Ingredientes para 4 personas:
Para cocer el pulpo:
- 1 pulpo de 1 kg. aproximadamente
- 100 grs. de cebolla
- 100 grs. de tomates
- 100 grs. de puerros
- 3 dientes de ajo sin pelar
- Unas ramas de perejil
Para el arroz:
- 320 grs. de arroz bomba (medir)
- 12 langostinos pelados ( reservar las cabezas )
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 3 dientes de ajo pelados y picados
- 175 grs. de cebolla pelada y picada menuda
- 175 grs. de pimiento verde picado
- 175 grs. de pimiento rojo picado
- 200 grs. de tomate pelado y picado
- Caldo de cocer el pulpo ( 3 veces más que de arroz )
- 20 grs. de sal gorda
- 1 azafrán
Elaboración:
Poner una cazuela grande a fuego con abundante agua, la cebolla, tomate, puerro, ajos y perejil. Cuando rompa el hervor coger el pulpo por la cabeza meterlo y sacarlo 3 veces del agua, dejarlo en la cazuela unos 30 minutos aproximadamente. Pinchar para saber si está tierno. Sacar el pulpo, trocear y reservar. Colar el caldo y reservar.
En una paella a fuego poner el aceite junto con las cabezas de los langostinos, cuando estas cambien de color escacharlas con la ayuda de un tenedor para sacarles todo el jugo, retirarlas de la paella y poner el ajo, la cebolla, los pimientos, pochar bien y más tarde añadir el tomate. Cuando el sofrito esté hecho, incorporar el arroz, rehogar, agregar el caldo de la cocción del pulpo, dejar hervir, rectificar de sal, poner el azafrán y el pulpo. Dejar hacer lentamente unos 15-20 minutos. En los últimos minutos añadir los langostinos.
Debe quedar caldoso. Si lo dejamos reposar mucho se volverá en paella.
Notas: normalmente el pulpo se cocina solo con agua, pero en esta ocasión necesitamos caldo, así le damos otro sabor con las verduras.
Si el pulpo es fresco lo congelamos 4-5 días para romper la fibra y que quede tierno. Descongelar
Si es congelado, descongelarlo.
¡Muchas gracias,
tremendamente inspirador
mañana estará en mi cena…
gracias por el Blog!!
Este señor se ha empeñado en que no salga de la cocina el fin de semana… Y es que anoche oí unos cuchicheos sobre la comida del finde, y todos se miraban en complicidad y murmuraban: pero no nos preocupemos por eso, que tenemos a Atiiiiilaaaaa…..
Ya me escapo a la playa a buscar el pulpito, lo difícil va a ser el azafrán, pero por alguna cosa lo cambio, aunque sé que es insustituíble.
Gracias D. Pedro por contribuir a la unión de la familia!
Madre santísima. Uno de mis platos favoritos, el arroz caldoso, y con pulpo, que me encanta. No sé si seré capaz de hacerlo, porque el pulpo me impone demasiado, pero lo intentaré. Por lo que veo en la foto, el esfuerzo vale la pena. Voy a tener que dejar de leer este blog, que me va a matar de placer….
Ya tengo todo… luego de unas cervecitas bien frías en la playita, un amigo me sacó el pulpito, como de unos 1.200 gramos. Creo que debe ser suficiente para engolosinar, amansar y aplacar ánimos caldeados.
El domingo veremos, o mejor dicho saborearemos los resultados de este plato. Y como me resultó imposible lo del azafrán, he optado por no cambiarlo por nada, sólo por dedicación y un ánimo excelente, producto de las comunicaciones a las que nos somete la tecnología.
Feliz Finde!
Sencillamente delicioso. Todavía recuerdo cuando este señor llevaba la cocina del hotel la Hacienda de San Jorge. El nivel de los establecimientos lo ponen los empleados y, en este caso, podemos decir que Pedro era la persona ideal para un hotel de esa elegancia. Grandes momentos disfruté en ese restaurante, buen también en otro que estaba cerquita, La Fontana, que Pedro también puso a la altura que se merecía. En fin, amigo, un placer reencontrarme ahora con tus platos y tu sabiduría, aunque sea en el mundo virtual.
Un nuevo bloguero con un empuje de entusiasmo y creatividad encomiable, que se mantenga, que dure, que dé ideas tan maravillosas para el buen comer y el buen vivir
Inmejorable fichaje. Estoy encantado de que Pedro Abreu comparta con todos nosotros parte de su ilimitada sabiduría gastronómica.
Me gusta mucho este blog y poder leer todas las semanas recetas sencillas y tan ricas como este arroz caldoso.
Ahhhh! Atilaelhunico, el azafrán lo encuentras en la recova seguuuuro!
Saludos a todos.
Mmmmmm,arroz caldoso!
Con lo que me gusta cocinar,me parece un plato delicioso para degustar en buena compañia,con una botellita de vino,níspero,la gota porque es mejor optar por lo de la tierra.
Para empezar el pulpo me lo ha cogido mi hermano en la Salemera,ya está congelado.
No veo la hora de probar este plato,y mucho mejor despues de abrir los ojos y cerrar el alma,de ver una realidad que antes estaba maquillada.En fin,me ha inspirado este plato,Don Pedro. Como será despues de haberlo catado?
Jmanuel, no es tan sencillo. Tendría que darme un viaje de unas ocho horas de ida y otras tantas de vuelta. Pero cuando vaya, seguro que me traigo una buena provisión. Esos hilitos son tan sublimes como los hilos de los que penden las cosas inmateriales que nos llenan la conciencia de sustancias imperecederas, como los buenos recuerdos…
Mañana les cuento cómo estuvo eso.
Saludos a todo el personal!
Caray Don Pedro…! me veo en la obligación de felicitarle por tan espléndido plato que nos ha recomendado. Esto ha quedado de rechupete mi amigo! Lo he comprobado no solamente por la forma en que devoraban, literalmente, el plato mi querida familia, sino también por la mirada arrobadora de La Negra, que lo decía todo!
Y esto acompañado por un son cubano, aparte de otros, que dice así más o menos:
Entrada de guitarra en ritmo de son 4 x 4 medio sostenido…
yo te lloraré con llanto de cocodrilo
tú me llorarás con llanto de cocodrilo..
por ti fui como un cangrejo
dando marcha para atrás
no quiero nada de ti márchate
déjame en paz…
yo te lloraréeee con llanto de cocodrilo tú-tú-tú me lloraras
con llanto de cocodrilo…
sé que si muero primero
una carta mandarás diciendo
que me querías pero que
descanse en paz…
Yo, yo te lloraréééé con llanto de
cocodrilo… tú-tú-tú-tú me llorarás
con llanto de cocodrilo…
si por cosas de la vida
tú decides darte un tiro POOO…
me avisas que rezaré como reza
un cocodrilo…
yo, yo te lloraré con llanto de
cocodrilo, tú-tú-tú me llorarás
con llanto de cocodrilo…
y cuando te estés muriendo
yo seré tu confesor
en vez de aliviar tus penas
aumentaré tu dolor…
yo, yo te lloraré con llanto de
cocodrilo, tú-tú-tú me llorarás
con llanto de cocodrilo…
Vengaaaa… muéveta mulata…
Por cierto Don Pedro, no tendrá usted alguna receta mucho más llevadera para estómagos e intestinos débiles, de esos que no aguantan una panzada de éstos platos tan ricos que nos recomienda, y se conforman con sólo probarlos?
Por favor, mire a ver!
Ya no sé si celebrar sus platos o maldecirlos… Regreso de La Gomera relleno de bocatas de "mala muerte" y poco más, pues ni si quiera hubo tiempo para pasar por Laguna Grande a probar los berros…
Magnífica pinta: hasta huele!!
Yo tengo azafrán pero no de ese q viene en sobrecitos,qué cantidad tendría que poner del de la tierra,unas pocas hebritas? Gracias de antemano Don Pedro!!!
Nuevamente, quiero agradecer a todos la buena acogida que tiene este blog de cocina, no me esperaba tan buena aceptación.
Isora: el azafrán del país solo da color y el de los sobrecitos da sabor y más color. Te pueden servir ambos. Tal y como dices con unas hebritas será suficiente.
Ah muy bien Don Pedro,muchas gracias!
Don Pedro, podría usted darnos la receta de alguna que otra sopa? No soy muy sopero, pero siento especial predilección por una muy sencilla, como es la de fideos. Por más que lo intento no logro dar con ese toque que recuerdo con mucho agrado.
La última vez que la preparé no quedó tan mal, pero nada que ver, el "toque" del terruño no apareció por ningún lado. Será el azafrán?
Gracias a usted por regalarnos su arte culinario!
Hice la vieja a la sal. ¡MaraBillosa!, con B de burro para que se note más. La próxima semana que estoy en La Palma hago en casa de mis padres el arroz caldoso, que les encanta a ellos.
Todas las recetas, hasta ahora, son de la mar.
"De la mar el mero y de la tierra, el cordero". De nuestro refranero popular que como buen cocinero conocerá.
Aunque adoro el mar, la playa, no soy muy amante del pescado, aunque si lo tolero fileteado, como "el gallo", el mero", que como bien sabe, no tienen un sabor muy fuerte.
Por tal motivo le agradecería que nos regalara alguna receta de las suyas de carne en salsa.
Mi más sincero reconocimiento y simpatía por la acogida dispensada hacia su blog. Teníamos otro chef, pero nos solía tener a dieta porque no se prodigaba mucho.
Saludos cordiales…
A ver Atila toma nota: para la sopa de fideos lo fundamental es un buen caldo.
De víspera pon en remojo en agua caliente 200 grs. de garbanzos.
Al día siguiente en una olla a presión añade 500 grs. de carne de res (la mejor es morcillo con hueso, o aguja, o costilla) 1 muslo de pollo, ½ cebolla, ½ tomate, 1 zanahoria partida por la mitad a lo largo, un trozo de puerro de la parte verde, 2 dientes de ajo sin pelar y 2-3 litros de agua. Pon la olla a fuego y cuando rompa el hervor agrega los garbanzos escurridos del agua. Tapa y deja a fuego medio 30 minutos una vez que suba la válvula. Pon sobre la tapa de la olla un sobrecito de azafrán o en un trozo de papel aluminio unas hebras para que se sequen bien y se puedan romper fácilmente.
Si lo haces en una cazuela normal el sistema es el mismo, pero el tiempo será de 1.30 horas.
Pasado el tiempo, escurrir el caldo a otra cazuela, añadir sal, poner a fuego y cuando rompa a hervir añade 125grs. de fideos del nº 0. El azafrán, lo rompes con el mismo papel, lo mezclas y apagas el fuego. Deja sobre la placa la cazuela tapada unos minutos.
Atila, si no tienes azafrán yo le pondría unas hojas de hortelana o hierbabuena, según la llamen donde se vive.
Con la carne de res, el pollo y los garbanzos de la cazuela, podemos hacer una Ropa Vieja, o un rancho, o un revuelto.
Con las carnes desmenuzadas unas croquetas o el relleno de unas papas.
Con los garbanzos molidos un Humus, etc.
Estimado Pevalqui, no se preocupe Vd., tengo previsto que algunas de mis próximas recetas sean de carne.
En mi blog intentaré poner de todo un poco, pescados, carnes, sopas o cremas, pastas, postres, ensaladas, algo de la cocina tradicional Canaria, etc.
Gracias por su comentario.