Para mi desgracia no me gusta cocinar, en realidad lo que me gusta es comer bien, que viene a ser comer lo que me gusta y lo que me gusta, de ahí mi desgracia, es la buena cocina y ya sabemos que la buena cocina es o bien muy trabajosa o bien muy cara, con lo cual las posibilidades, al ser de poder adquisitivo mas bien cortito, se reducen prácticamente a currarme la cocina. Tampoco es para ponerse a llorar, al fin y al cabo no deja de ser una opción, un poco condicionada eso si.
Este planteamiento de si cocinar es un trabajo o un placer me recuerda un chiste, así que voy a remedar un poquito a D. Carlos Arguiñano: En una empresa al Director General se le ocurre plantearse si "el acto" con su esposa se debería considerar trabajo o placer, ante la duda decide planteárselo a su Gerente, que para eso están los empleados, este a su vez al no tenerlo muy claro, se lo pregunta al Jefe de Personal, que tampoco lo tiene claro, en estas que pasa por allí el becario de turno cargando unas cajas y piensa; a lo mejor este que acaba de salir de la Universidad… y se lo pregunta, el chaval le responde con la misma; evidentemente por placer, si será, pero como es que lo tienes tan claro; pues porque si fuera trabajo estaría haciéndolo yo.
Y vamos con el plato del día que no es nada más y nada menos que la paella, complicadito el tema puesto que creo que hay tantas recetas como paeller@s, cada uno tiene la suya prácticamente.
La paella se ha ganado el título internacional de "plato típicamente español" (de ahí a servirla precocinada y recalentada en el microondas como hacen por ejemplo en Benidorm, para disuadir a todo turista de repetir y recomendarla no hay más que un paso)… Es fácil de preparar, admite casi todo y es económica, una alternativa ideal para grandes grupos, aunque también se prepara incluso como raciones individuales, como suelen hacer los trabajadores de Las Fallas.
El arroz es un cereal que comenzó a cultivarse en China e India alrededor del 3000 a.c. Siglos más tarde los griegos lo trajeron al Mediterráneo, posteriormente los romanos difundieron su cultivo por todo el imperio, aunque se utilizaba principalmente como espesante alimentario.
En la actualidad el cultivo de arroz en España ocupa unas 16000 Hectáreas, en terrenos del área de influencia del Parque Natural de La Albufera en la provincia de Valencia
Haciendo un esfuerzo por acotar un poco, creo que se pueden dividir en dos grandes grupos; La Paella Valenciana, hecha con pollo y conejo, verduras de la huerta y variedades locales de judías verdes, tomate, pimentón dulce, aceite de oliva y azafrán, cúrcuma o, en su defecto, colorante alimentario y, por supuesto, el arroz. En temporada también admite alcachofa y guisante, y la Paella de Marisco, donde se sustituye el pollo, el conejo y la verdura por todo tipo de pescado o marisco que se pille a mano, guisándolo en un caldo de pescado (resultado de hervir peces pequeñitos -morralla- o restos de pescado -cabezas, colas etc.-.
Nos centraremos en la primera, aunque lo que digamos valdrá prácticamente para las dos, por ser más versátil y porque el marisco está carísimo. El punto de partida sería algo así:
Se calienta el aceite en la paella, se echa el conejo y el pollo troceados, ligeramente salpimentados, dorándolos a fuego medio.
A continuación, se añade la verdura troceada y se sofríe durante un par de minutos.
Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se sofríe el tomate y cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentón, con cuidado de que no se queme.
Se mueve bien y se añade agua hasta el borde de la paellera. Siempre a fuego lento se deja hervir durante unos 25 minutos para que se concentre el sabor y ahora es el momento de probarla y rectificar de sal o lo que sea necesario.
Se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.
Se deja reposar cinco minutos, tapada con un paño o servilletas de papel.
Lo demás a gusto de los comensales, particularmente no me gusta añadir muchas mas cosas, por ejemplo mezclar carne y pescado, porque al final tenemos una mezcla de sabores que ni una cosa ni la otra y si me gusta hacerla con leña porque le da un toque especial. Por si les quedan dudas o quieren profundizar, esta página tiene unas fotos buenísimas y lo explica todo paso a paso estupendamente; http://www.lapaella.net/paella-valenciana/receta-paella-valenciana4.aspx.
A practicar y que aproveche.