Mi padre tiene veintipoquitos mas que yo. Se jubiló hace un par de años y claro, se cuida el colesterol, se da sus caminatas el hombre, y créanme que el sitio no es tan malo para caminar. Un buen barranco, el del Parque Nacional de La Caldera de Taburiente en su desembocadura al mar. Suele pateárselo de Argual al Puerto de Tazacorte, por La Vera (que supongo que devendrá de otra vera de otro barranco… o del mismo claro). La cuestión puestos a caminar, es que por allí pasa una parte, no muy bien conservada, por estar cerca de en casco urbano de Los Llanos de Aridane y lejos del aprecio por una calle empedrada -entre otras cosas-, del Camino Real, típico de nuestras islas, que viene a ser una parte a su vez del afamado proyecto de autopista de circunvalación de hace cien años*1.
Pues eso, el Camino Real, bajando desde La Vera de Argual hacia el Barranco de Las Angustias (que es como se llama en esta parte de su recorrido), en su recodo mas occidental, -que creo que viene a ser por donde se pone el sol no?-, tiene una trinchera de piedra tallada (…sic en el original), de cuyo centro parte una vereda, que también conoció tiempos mejores, que comunica los dos barrios, El Puerto de Tazacorte y Argual de Los Llanos de Aridane. Este Camino, siguiéndolo en su tramo hasta el fondo del barranco, conserva, a la altura de la Hermita de Las Angustias, un puente de madera, que se ve mirando hacía el mar desde el de la carretera actual, que era el que comunicaba ambas vertientes de la isla cuando "el barranco corría" y que visto de cerca es una obra de artesanía -es cuestión de verlo imaginándose intentando cruzarlo con una bestia cansada, con poca luz y mucha necesidad, pues un puente como aquel creo que no está hecho para otra cosa-.
Desde que tenemos una vía de acceso al mar, a un puerto…. pues tenemos algo, una opción más… pescadito se llama desde una perspectiva culinaria.
Ël me contó la semana pasada, que en uno de estos paseos, vio que se hacían unas pescas interesantes de lubinas*2 en la playa de la trasera del muelle nuevo. Las pescan a boya desde la playa, metidos en el agua. Intentarlo es una obligación, así que el martes por la mañana cuadré la cosa y bajé, solo porque tengo miedo al ridículo y no sabía de que iba la cosa. Lo intenté pescando de fondo con un terminal largo, con la carnada por delante del plomo y tuve suerte, perdí una grande junto con el plomo, pero cogí la segunda. Ahora tengo una lubina de un kilo en el frigo, la cual calculando que se cosechan con unos 500 gr. (descontada la crisis), debe llevar unos meses viviendo en libertad, que a su vez lleva a sospechar que puede estar un poco mas sabrosa que recién "pescada" de la jaula. Es una novelería esto de pescas lubinas, y tanto que sólo se pescan las que se escaparon de las jaulas frente al puerto. Dentro de pocos años veréis como sólo se habla de esto porque el resto del pescado habrá desaparecido a la sombra de este "milagroso" cultivo industrial…. es que cada vez somos mas.
Ahora viene decidir como nos la comemos…. un pescado con no mucho sabor, fácil de descamar y de filetear… Había pensado en lo de siempre; cebolla, pimiento, ajo y tomate en el fondo de la cazuela, con unas hierbitas y un poquito de aceite y vino y las rodajas encima con sal y pimienta y que se hagan al vapor, dándoles vuelta a los 20 minutos y poniéndole otro poquito de sal y pimienta por la otra cara… una "vizcaina" sin pretensiones, facilita y agradecida por lo bien que conserva el sabor el pescado… Pero esta mañana comentando, una compañera dijo que pensaba preparar unos filetitos de Gallo con Témpura, también muy fácil de preparar y "distinto". Se trata de poner un poquito de agua o caldo, mezclado con harina y un poco de levadura o maicena, con huevo y leche y hacer una pasta homogénea, dejarla reposar quince minutos, enfriarla o ponerle unos cubos de hielo y rebozar los filetes de pescado para freírlo, luego ponerlo sobre papel secante (servilletas) para quitarle el posible exceso de aceite y una ensaladita y unas papas nuevas guisadas, junto con un mojo de pimienta verde creo que sería un buen acompañamiento. Que aproveche.
*1) Por lo que he oído; las trincheras de esa carretera, entre el Barranco de las Angustias, municipio de Los Llanos de Aridane y Amagar, barrio ya de Tijarafe, las abrieron "a pico" esclavos de guerra o empleados asalariados, traídos por el Régimen (que ya comienza a parecer una forma eufemística de llamar a algo para lo cual no se nos ocurre una definición mejor) de tierras africanas (esto de tierras africanas tiene un sabor goloso a Mito, a que si? – se agradecen aclaraciones-).
*2) Las Lubinas son unos peces parecidos a las Lisas y a las Aljovas o Pejes Reyes, que no vivían en canarias hasta que se comenzó su cría en jaulas, o más concretamente a un cruce entre ambas, o sea, no es tan de musgo como las Lisas ni tan descaradamente depredador como las Aljovas, pero con la misma "línea".