Frecuentemente me viene al recuerdo un diálogo de la película La estanquera de Vallecas, dirigida por Eloy de la Iglesia en 1987. Es casi al final donde, a modo de epílogo, se da un diálogo entre una pareja de Guardias Civiles que se quedan como retén una vez se ha despejado todo, la gente se va metiendo en sus pisos y comienza a preparar la cena, uno de los Guardias comenta; que bien huelen los huevos fritos, el otro contesta; es que con buen aceite de oliva quedan estupendos los huevos fritos.
Que razón tenía, que buenas son las cosas sencillitas si los ingredientes son de buena calidad. Una comida que me encanta y que no tiene nombre que yo sepa, o que tiene muchos que va a ser lo mismo, es la de papas nuevas con huevos duros, mojo de cilantro o pimienta verde, queso tierno y maíz…. Una delicadeza.
Secretos para que esté bueno; Las papas nuevas, que se le quite la piel con las manos bajo el grifo, así tienen un toque de dulzor y una textura ideales, si no "se raspan" pero están aún tiernas se puede lavarlas y quitarles sólo un anillo en redondo. El mojo, preferiblemente de cilantro, aunque de pimienta también está bueno, se hacen los dos igual sustituyendo una cosa por la otra, lleva un diente de ajo picado, el cilantro o la pimienta verde o los dos ya puestos, un poco de comino en grano, sal, aceite de oliva (virgen preferiblemente) vinagre (el Balsámico de Módena que comercializa Mercadona, marca Ferry, para mi tiene el punto justo de acidéz) y otro tanto del volumen de lo anterior de agua aproximadamente. Si le pones un poco de aguacate la va bien y queda más espesito, está muy bueno de un día para otro que se macera todo y tiene más sabor, si te gusta el picante un poquito de pimienta en grano molida o un toque de tabasco. El queso tierno, si no podéis comprarlo directamente al ganadero, procurad comprarlo en cuanto llegue a la tienda, sacadlo del plástico, lavarlo y secarlo bien, esto porque si está mucho tiempo en el plástico se pone ácido con el suero que escurre y lavarlo siempre le viene bien por sacarle un poco el exceso de sal que a veces tiene, si es ahumado procurad enteraos con que lo ahúman, porque he visto hacerlo con cartones y estos tienen aditivos químicos. Si queréis mantenerlo fresco el mayor tiempo posible, tapadlo con un paño limpio y húmedo y ponerlo en el frigorífico en un "tape" grandote, así se seca mucho más lentamente. Por último el maíz, ya casi solamente se ve el transgénico ese que es dulzón, a mi me gusta mas el otro que se plantaba siempre, no es tan dulce y tiene mucha mas riqueza de sabores, se conserva bien si lo envuelves en film de cocina y lo congelas, si es para guardarlo mucho tiempo, luego al usarlo no lo descongeles sino que lo añades ya al guiso o a las papas en este caso cuando ya estén hirviendo.
Luego imaginación, que eso le sienta muy bien a cualquier plato, si no tienes una cosa, pues la reemplazas con otra y tan frescos, que no hay papas pues boniatos, que no hay queso tierno pues curado (eso si, si no es uperizado tiene mucho más sabor), que no tenemos cilantro o pimienta verde, pues pimienta roja o perejil. Unas costillitas? De cerdo o res y frescas claro, cómpralas un día o mejor dos antes y ponlas con hierbas; tomillo, romero, orégano… ajo, sal, aceite y vinagre, envuelto en aluminio eso, entre 24 y 48 horas, luego las sacudes un poquito y las pones a hervir unos diez o quince minutos solas antes de ponerle las papas. Y si en lugar de las costillas ponemos a guisar las papas con un pescadito salado? Buscarlo de buen color, que no este muy amarillo que es síntoma de descomposición, que huela bien, trocearlo en raciones y ponlo unas 24 horas a desalar, cambiando el agua 4 o 5 veces para que se rehidrate y pierda el exceso de sal… sencillito no?, pues esto bien regado con un caldo del gusto puede dejarte en un estado de ánimo próximo al éxtasis, siempre y cuando haya apetito previamente claro.
He procurado describirlo como lo vivo, espero que os sirva de algo, y quedo a vuestra disposición para cualquier aclaración a mi alcance, he querido seguir el consejo de Albert Einstein; "Si tu intención es describir la verdad, hazlo con sencillez y la elegancia déjasela al sastre ". Que aproveche.