Fideuá señorito

Ingredientes:

• Caldo de pescado ( hecho con las cabezas de los langostinos, con el agua de cocer el pulpo y la de los mejillones)
• 200 grs. de fideos del nº 0
• ½ l. de aceite de oliva para freír los fideos
• 4 cucharadas de aceite de oliva para el fondo
• 150 grs. de cebolla picada menuda
• 2 dientes de ajo picados menudos
• 150 grs. de tomate maduro pelado y picado menudo
• 1 azafrán ligeramente tostado
• Una cucharilla, de las de café, de colorante alimentario
• 300 grs. de chipirones limpios cortados en trozos
• 12 mejillones frescos
• 12 langostinos pelados (guardar las cabezas)
• 1 pulpo de 1kg. aproximado
• sal

Elaboración:

Para cocer los mejillones poner una cazuela a fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añadir los mejillones, medio vaso de vino blanco seco, tapar la cazuela y esperar unos minutos a que se abran. Sacar del fuego, quitarles las conchas y reservar el bicho en su propia agua de cocción.

Cocer el pulpo en una cazuela con agua sin sal hasta que esté tierno. Sacar del fuego y trocearlo. Reservar parte del agua de cocción.

Poner un cazo a fuego con 2 cucharadas de aceite, las cabezas de los langostinos un poco de cebolla, perejil, tomate y ajo, cuando las cabezas  cambien de color, escacharlas con la mano del mortero, añadir un poco del agua de cocer el pulpo, el agua de cocer los mejillones, y un poco más de  agua, dejar hervir 15 minutos, colar y reservar.

En una sartén grande poner el ½ l. de aceite, cuando esté caliente  freír los fideos hasta que tomen color dorado, escurrir y reservar.

En una paella poner las 4 cucharadas de aceite, los chipirones, la cebolla, el ajo y más tarde el tomate, pochar bien, agregar los fideos, el color, el azafrán y el caldo reservado en cantidad suficiente para cubrir los fideos, rectificar de sal. Casi al final añadir los mejillones, los langostinos y el pulpo.

Se puede acompañar con alioli.