Canelones rellenos de carne y foiegras micuit

Ingredientes:

Para la carne:

• 500 grs. de carne de res del morcillo o de aguja sin hueso
• 14 laminas de pasta de canelones
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 grs. de cebolla troceada
• 150 grs. de tomates troceados
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 100 grs. de vino blanco seco
• 1 terrina de foiegras micuit cortados en dados (unos 150 grs. aproximadamente)
• 1 hoja de laurel
• Un poco de tomillo fresco
• 3 grs. de sal gorda
• 1 cucharilla, de las de café, de pimentón dulce de la Vera

Poner una olla a fuego con el aceite y dorar la carne por todos los lados, agregar todas las verduras, rehogar bien, poner el vino, dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua. Si la olla es a presión 35 minutos, si es una cazuela 1 hora 30 minutos. Sacar, desmenuzar la carne a una cazuela. Moler la salsa y ponerla a fuego a reducir, luego unir con la carne. Reservar.

Guisar la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrir, enfriar y extender sobre un paño limpio.

Para la bechamel:

• 150 grs. de mantequilla
• 150 grs. de harina
• 1l. de leche caliente
• Sal
• Una pizca de nuez moscada
• Queso parmesano rallado

Poner un cazo a fuego con la mantequilla, cuando se derrita añadir la harina, sal, nuez moscada, mezclar todo e ir añadiendo la leche hasta lograr el punto deseado. Reservar.

Para la salsa de tomate:

• 1 kg. de tomates maduros, lavados y picados
• 2 dientes de ajo picaditos
• 50 grs. de cebolla picadita
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 grs. de sal gorda
• 2 cucharadas de azúcar

Poner una sartén a fuego con el aceite, los ajos, la cebolla y más tarde los tomates, la sal y el azúcar. Dejar hacer a fuego lento hasta que estén bien tiernos, moler por el pasapurés. Reservar.

Preparar una fuente que pueda ir al horno con un poco de salsa de tomate que cubra el fondo.

Elaboración:

Coger laminas de pasta y ponerlas sobre una tabla de cocina, en el centro colocar un poco de la carne y dos dados de foie en cada una, enrollar e ir poniendo en la fuente de horno, cubrir con la bechamel, poner por encima queso rallado y gratinar.