Salmón fresco relleno envuelto en hojaldre

Ingredientes:

• 1 kg. de salmón fresco de la cola sin piel ni espinas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 grs. de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 50 grs. de lo blanco de un puerro picado
• 50 grs. de zanahoria rallada
• 100 grs. de setas de temporada o cultivadas picadas (yo puse boletus edulis secos que hidraté)
• Unos piñones tostados
• 7 langostinos pelados y picados en trozos grandes
• 6 lonchas de salmón ahumado cortadas en tiras
• Eneldo picado fino
• 2 planchas de hojaldre
• Sal-pimienta
• Huevo batido para pintar
• Unos tomatitos cherry

Para la salsa tártara:

• 6 cucharadas de mayonesa
• 3 pepinillos en vinagre picaditos
• 1 cucharada de alcaparras picaditas
• ½ cebolleta o cebolla picadita
• Perejil picado

Poner todo en un bol y mezclar. Si se quiere se puede añadir huevo duro picado.

Elaboración:

Poner una sartén a fuego con un poco de aceite pochar la cebolla, el ajo, los puerros, la zanahoria, las setas ,cuando todo esté bien pochado, añadir los langostinos, saltear, enfriar, una vez frio añadir el salmón ahumado en tiras, los piñones y el eneldo. Reservar.

Estirar una plancha de hojaldre, en el centro de la misma poner una trancha de salmón fresco salpimentada, encima una buena porción del sofrito, tapar con la otra trancha de salmón, untar las orillas del hojaldre con huevo batido, cerrar bien el paquete con la otra plancha de hojaldre también estirada, pintar todo con huevo y hornear a 200º unos 25 minutos aproximadamente o hasta que esté bien dorado.

En la misma bandeja colocar los tomatitos rociados con un poco de aceite, un poco de sal y una pizca de azúcar sobre cada uno.

Acompañar con salsa tártara.

De víspera podemos dejar limpio el salmón y preparado el relleno. Un par de horas antes de comer, terminar la preparación.

Hacer la salsa tártara y reservar en la nevera.