Ingredientes y cantidades:
- 4 ruedas de congrio de la parte de la ventrecha
- 16 almejas frescas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 200 grs. de lo blanco de un puerro, picado
- 200 grs. de cebolla pelada y picada
- ½ pimiento rojo picado
- 150 grs. de tomate pelado y picado
- ½ kg. de papas peladas y cortadas en cachelos
- 2 dientes de ajo, un poco de perejil, 1 sobre de azafrán, 2 ruedas de pan frito, para el majado
- Caldo de pescado
Modo de hacerlo:
Limpiar el congrio de espinas y del hueso central, con ellos y unas verduras hacemos el caldo.
Poner una cazuela baja a fuego con el aceite de oliva, doramos los trozos de congrio, sacamos y reservamos.
En la misma cazuela poner el puerro, la cebolla, un poco de sal, rehogar, añadir el pimiento y más tarde el tomate, dejar a fuego unos 10 minutos para que evapore el agua del tomate y quede un buen sofrito, entonces añadir las papas, rehogar.
Hacer el majado, desleír en un poco de caldo de pescado y añadir a la cazuela, agregar el resto del caldo hasta cubrir, rectificar de sal, poner el congrio, dejar cocer 15 minutos.
Cuando falten 3-4 minutos para que esté la cazuela, añadir las almejas y esperar a que abran.
No suele el congrio contar con muchas simpatías debido a sus muchas espinas, pero desde luego la categoría de los caldos donde interviene no tienen rival, y si además se le enriquece con el puñado de almejas y el majado que nos receta Don Pedro, el guiso ha de estar suculento y con muco sabor a mar.
Delicioso plato para épocas de frío… tendremos que esperar para saborearlo pero lo haremos con ganas!!