Ingredientes:
- 300 grs. de judías para fabada (fabes)
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 trozo de panceta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 50 grs. de cebolla picadita
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Elaboración:
Poner en remojo en agua fría las fabes 24 horas.
Al día siguiente escurrir el agua, poner en una cazuela las fabes, cubrir con agua fría a ras, pasar a fuego alto, cuando rompa el hervor retirar la espuma, añadir el chorizo, la morcilla y la panceta, bajar el fuego a menos de la mitad. Dejar cocer lentamente 2 horas, 2 horas y media, depende de la calidad de las fabes. De vez en cuando mover la cazuela en sentido circular.
En una sartén pequeña con el aceite, pochar la cebolla con una pizca de sal, cuando esté bien pochada, sacar del fuego agregar el pimentón y pasar todo a la cazuela. Dejar unos 10 minutos más a fuego.
Sacar el chorizo, la morcilla y la panceta a un plato, partir cada trozo en 4 partes. Poner un trozo de chorizo, morcilla y panceta en cada plato acompañando las fabes.
Qué buen plato para espantar el frío que nos tulle.
Tan sabroso como asequible para principiantes, como el que suscribe.
Gracias por su magisterio y la esmerada presentación, don Pedro.
Fuera de Asturias y de Madrid, las mejores las tomé yo en Los Tilos hechas por un nativo asturiano a quien su madre le mandó todos los ingredientes de su pueblo. Mi amigo además tenía jeito para la cocina. Gran plato.
Leo que está nevando en La Palma a partir de 1500 metros.
Que placer repetir la receta de Don Pedro bien calentito al lado del fogón con un vasito de vino en la mano y por elegir un lugar, en el Llano de la Mosca, contemplando como los negros nubarrones se desplazan sobre el Roque Niquiomo. Que con tanta lluvia las pistas van a estar intransitables, qué importa!, mientras haya vino en el garrafón y fabes en el caldero.
Fabada pega con el clima de ahora. Es sana.
Si algún plato de cuchara me pirra es la fabada.
Mi receta se parece mucho a la suya pero yo le pongo un toque personal: una cucharadita de comino al sofrito.
(Bajito por si sea pecado: por si las fabes me queden dures las pongo de bote).