Sopa de picadillo hojaldrada

Ingredientes:

Para el caldo:

• ½ pollo
• ½ kg. de carne de res del morcillo o de la aguja
• 3 dientes de ajo sin pelar
• 1 tomate mediano partido por la mitad
• 1 cebolla mediana pelada partida por la mitad
• 1 zanahoria pelada partida por la mitad a lo largo
• 1 rama de apio
• La parte verde de un puerro bien limpia
• 1 azafrán
• 200 grs. de garbanzos puestos en remojo en agua tibia de víspera
• 3 grs. de sal
• Unas ramas de perejil

Además:

• 4-5 dados de foie-gras fresco por taza
• 1 plancha de hojaldre congelado
• Unas ramas de hortelana
• 1 huevo duro picado en trozos
• 1 huevo crudo para pintar

Elaboración:

Poner una cazuela a fuego con abundante agua, el pollo, la carne de res, todas las verduras y la sal, cuando rompa el hervor sacar la espuma y añadir los garbanzos. Dejar cocer a fuego moderado 2 horas aproximadamente. En olla a presión 30-40 minutos.

Pasado el tiempo colar el caldo, añadir el azafrán y reservar. Rectificar de sal.

Picar la carne de res y la de pollo en pequeños trozos.

En cada taza ponemos una porción de carne de res, otra de pollo, un poco de huevo duro y el foie-gras. Meter en la nevera hasta que esté bien fría, entonces añadir la hortelana.

Precalentar el horno a 220º.

Cortar círculos de hojaldre un poco más grandes que la taza, pintar con el huevo batido los bordes por la parte que vamos a pegar a la taza, sellar éstas herméticamente con el hojaldre. Pintar por encima el hojaldre con el huevo batido.

Meter en el horno unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre se infle y esté doradito.

Al comerlo, se rompe con la cuchara el hojaldre y este caerá en la sopa sustituyendo al pan frito tradicional.

Esta sopa se puede preparar con antelación desarrollándola  como dice la receta, pero sin pintar por fuera con el huevo. Poner en la nevera tapada con un paño y pintarla en el momento de meter en el horno.