Ingredientes:
- 4 tacos de bacalao de 180 grs. c/u. aproximadamente
- ½ l. de aceite de oliva virgen extra para confitar
- 2 dientes de ajo sin pelar para confitar
- 2 dientes de ajo picados finos
- 100 grs. de cebolla picada en juliana
- 100 grs. de puerro picados en juliana
- 100 grs. de zanahorias picadas en juliana fina
- 100 de pimiento verde tipo italiano cortado en juliana fina
- 1 manojo de espárragos verdes troceados en diagonal (reservar algunas yemas)
- 100 grs. de calabacines cortado en medias ruedas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el alioli:
- 1 bote de mayonesa
- 3 dientes de ajo
Elaboración:
Colocar los tacos bacalao a desalar en un bol grande con la piel hacia arriba, cubrir con agua y meter en la nevera durante 48 horas. Cambiar el agua cada 12 horas.
Para hacer el alioli:
Poner los ajos pelados en la batidora o en el mortero, añadir la mayonesa y moler bien fino. Reservar. Para los más ortodoxos, poner los ajos en el mortero, majar bien hasta ver que se hace una especie de gelatina con los ajos, entonces ir añadiendo aceite poco a poco y mezclando con el mazo del almirez, como si hiciéramos una mayonesa.
Para hacer las verduras:
Ponemos una sartén grande a fuego fuerte con las 3 cucharadas de aceite, el ajo picado, añadir las verduras y saltearlas hasta que estén ligeramente tiernas, agregar la salsa de soja.
Sacar del agua el bacalao, secar con un paño limpio.
Para confitar el bacalao:
Poner una cazuela a fuego lento con los dientes de ajo tronchados, cuando veamos que estos empiezan a burbujear añadir el bacalao y separar la cazuela del fuego, dejar el bacalao en el aceite 4-5 minutos. Pasado el tiempo sacar el pescado escurrido del aceite a una fuente que pueda ir al horno, cubrir con el alioli y gratinar.
Presentación:
Colocamos en el fondo de un plato una porción de verduras y encima un taco de bacalao. Decorar con las yemas de espárragos pasadas por las plancha.
Si los tacos de bacalao son muy gruesos, hay que dejarlos más tiempo a desalar en el agua.
Ya tenemos los tacos de bacalo en la nevera… Por algo se empieza.
Ahora vamos a ver si encontramos a alguien que nos eche una manita, lo de cambiar el agua, también puedo asumirlo.
Gracias.
El bacalao está rico seguro con el sabor del ali oli ligeramete tostado como no recomienda esta semana Don Pedro.
Como curiosidad Don Pedro le diré que la semana pasada me sorprendió un arroz caldoso donde el bacalao compartía sabores en el arroz con chorizo ibérico. Sorprendente el rico maridaje que formaban tan extraña pareja. Lo saco a relucir por que no se me hubiera ocurrido nunca, pero estaba para chuparse los dedos. "Cosas veredes" decía Sancho.
Lo someto a su consideración, a ver que opina el maestro.
Sr. Pintao, para mí el bacalao es uno de los pescados más polivalentes que
conozco, con él se puede preparar infinidad de platos como las croquetas, los buñuelos,al pil-pil, con arroces, en empanadas con uvas pasas, al horno, confitado, etc.
Me parece una mezcla deliciosa la receta que Vd. propone.
Saludos.
Vamos que el bacalao es una especie de navaja suiza gastronómica, sirve para muchas cosas. A mi me encanta, especialmente en recetas que tengan un toque dulce (miel, pasas etc).
A propósito del golpe dulzón de FCabarera. Sirven en Italia un bacalao con espinacas y pasas, ligeramente regado con unas gotas de moscatel y gratinado con bechamel, donde el dulce y salado hacen una mezcla muy agradable.