Ingredientes:
- 4 tajadas de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal gorda
- Unos boniatos amarillos guisados en agua con sal
Para la salsa de tomate:
- 1 kg. de tomates maduros picados
- 2 dientes de ajo laminados
- ½ cebolla picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Un poco de sal
- Un poco de azúcar
Para la salsa de tomate: Poner una sartén a fuego con el aceite, los ajos, la cebolla y dejar pochar un rato, añadir los tomates, sal y azúcar. Dejar hacer a fuego lento unos 30 minutos aproximadamente, luego pasar por el pasapurés. Reservar.
Para él bacalao: En otra sartén grande poner el aceite, los ajos, los pimientos y la sal, dejar pochar bien. Cuando esté bien pochado añadir la salsa de tomate, dar un hervor y agregar las tajadas de bacalao, cocer 5 minutos.
En un plato llano ponemos unas lochas de boniatos, encima una tajada de bacalao y cubrimos con la salsa.