Según nos cuenta Antonio Fraguas de Diego, más conocido como Forges -prohombre en cuanto maestro de su oficio, modelo de librepensador y hasta poseedor de "duende" en el sentido lorquiano de la palabra-, en su obra fasciculada "Historia de aquí", más concretamente en los dos fascículos que tratan de los siglos XVI y XVII, también conocidos como "Los siglos de oro", San Juan de La Cruz, de la Orden de Los Carmelitas Descalzos, siendo Rector del colegio de Alcalá de Henares donde impartía docencia, o bien en el Colegio Mayor de Baeza, donde desempeñó idénticas funciones, o sea haciendo de maestro, fue detenido por La Santa Inquisición, un problemilla con que si los carmelitas deberían andar calzados o sin calzar, total que lo tuvieron unos ocho meses a la sombra… (o tres o diecisiete, que nos va a dar igual).
Pues bien, al regresar a su clase, retomó esta diciendo: "Como decíamos ayer…."
Reconozco que como introducción, sobre todo tratándose de un blog de cocina, es demasiado larga, pero he sucumbido a la tentación…. es que viene de perillas para justificar tanto tiempo sin colgar nada.
También he de sincerarme, la higiene personal es muy importante, con respecto a que mi repertorio, entendido como aquellos platos que preparo con frecuencia, y por lo cual me siento seguro exponiéndolos, está terminado.
Seguiremos experimentando, pero a otro ritmo, esto del aprendizaje por la técnica del acierto-error lleva tiempo. Por decirlo de otra manera, el proceso de fijarme en una receta, prepararla dos, tres o doce veces… las necesarias hasta sentir que he conseguido lo que quería…. pues eso, es largo.
Luego claro hay que darle otra forma al plato, la llamada expresión escrita, y que si no está un poco elaborada no motiva a nadie a intentarlo.
Por otro lado, teniendo en cuenta que nuestra intención, además de entretener, es compartir experiencias, propongo a l@s amables seguidores de este blog que mandéis vuestras recetas. Puedo prometer y prometo, parafraseando al Sr. Duque de Suárez (que si a él le funcionó no veo porqué no habrá de funcionar aquí)… "puedo prometer y prometo", que seré un moderador justo, en la justa medida de mi capacidad, y publicar todas aquellas recetas que muestren un mínimo de cariño en su elaboración y exposición, lo de la piruleta habrá que discutirlo que el presupuesto es escaso, pero ustedes pidan, no se corten.
Unas propuestas para ir haciendo prácticas:
PESTO DE TOMATES SECOS Y ACEITUNAS.
Si tienes tomates secos aquí te presento una receta, 200 gr. de tomates secos macerados en aceite y ajo, 50 gr. de nueces. 100 gr. de aceitunas verdes sin carozo, 8 hojas de albahaca, aceite de oliva la cantidad necesaria, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Coloca en el vaso de la procesadora los tomates, las nueces, las aceitunas, las hojas de albahaca, sal y pimienta. Agrega aceite de oliva a medida y procesa hasta formar una pasta. Ideal para acompañar tus pastas o carnes rojas asadas.
GALLO PINTO
Un manojo de cilantro bien picado, 2 tazas de arroz ya cocido, 2 tazas de frijoles negros sin caldo, 1 cebolla mediana bien picada, 4 cucharadas de manteca.
Preparación: Pon la manteca en la sartén, calienta un minuto, luego se añade la cebolla, se deja cocinar unos tres minutos y se le añade el cilantro. Cuando esté todo bien cocido, retira del fuego y agrega el arroz y los frijoles, revolviendo todo muy bien.
POLLO A LOS TRES VASOS
Dos muslos de pollo, cuatro dientes de ajo, pimienta negra, pimentón, 1 vaso de vino, 1 vaso de agua,1 vaso de aceite y 2 papas medianas.
Preparación: Los dos muslos de pollo cortados a la mitad, se le quita o no la piel al gusto. Marcarlos en aceite bien caliente. En el almirez ponemos cuatro dientes de ajo un poco picados, media cucharada de pimienta negra y media de pimentón dulce y lo machacamos bien con un poco de sal. Se ponen los muslos y el majado en un caldero, 1 vaso de vino, dejamos que hierva un minuto y ponemos el vaso de aceite y de agua. Se deja hervir a fuego vivo unos 15 minutos que reduzca la salsa a la mitad. Las papas se cortan en cuadros grandes y se fríen, en el mismo aceite que los pollos, que ya está caliente, cuando comienzan a dorarse se incorporan a la cazuela y se la deja hervir unos 5 minutos más, tapada para que cojan el sabor del guiso.
Terminaré confesando que el único que he preparado un par de veces es del pollo y queda una salsa riquísima, pero las otras dos me las apunté y las tengo pendientes. Las tres me parecen unas recetas sencillas y dignas del intento.
Ya me contaréis, espero.