Ingredientes:
- 800 grs. de chipirones
- 3 bolsas de tinta de calamar
- 250 grs. de cebolla picada muy fina
- 2 dientes de ajo picados finos
- 150 grs. de pimiento verde tipo italiano picado muy fino
- 200 grs. de tomate maduro picado muy fino
- 1 cucharada de harina
- 100 grs. de vino tinto
- 50 grs. de caldo de pescado
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el arroz blanco:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo laminados
- 250 grs. de arroz
- Sal
- 500 grs. de agua
Elaboración:
Limpiar los chipirones, trocear cada uno en tres, saltearlos en una sartén bien caliente con tres cucharadas de aceite y un poco de sal. Sacar a una cazuela baja con toda el agua que suelten y reservar.
En la misma sartén con las otras 3 cucharadas de aceite pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento, cuando estén bien caídos añadimos el tomate, rehogamos bien, ponemos la harina, mezclamos, agregamos el vino, esperamos a que evapore el alcohol para luego añadir el caldo de pescado y las tintas, dejar hervir a fuego lento unos minutos y moler fino sobre los chipirones. Dar un hervor de unos 5 minutos al conjunto.
Para el arroz poner un cazo a fuego con el aceite, agregar los ajos, rehogar, añadir el arroz, mezclar, poner el agua, la sal y dejar cocer a fuego medio.
Si se quiere se puede hacer con los chipirones enteros rellenos con las cabezas y aletas con el mismo sistema.
Aunque no muy habitual, este plato, estrella de la cocina vasca, reúne tres magníficas condiciones, rico, fácil y asequible en precio. Qué más se puede pedir?.
Ya nos los presentó rellenos y encebollados hace unos meses,pero está claro que estos bichitos,que tanto saben a mar, se adaptan a multitud de elaboraciones( la mas conocida en la isla enharinados y fritos) .
La que ahora nos regala es realmente deliciosa, con esa salsita que tan bien combina con el arroz.
Gracias una vez mas, Don Pedro.