Hoy quiero comenzar esta entrada, dejando testimonio de agradecimiento, mio y de mis compañeros blogueros, a todas aquellas personas que siguen nuestros esfuerzos en esta página. No sólo a los que participan activamente con sus comentarios, sino también aquellos que en la calle o en el trabajo nos sueltan; ¡Que sepas que sigo tu blog!…. Es algo que para mi es estímulo más que suficiente para seguir intentándolo. Gracias.
U na vez enjugadas las lágrimas y debidamente sorbidos los mocos, regresemos a la cruda realidad. Se acuerdan de cuando el maestro, en su notable esfuerzo por inculcarnos alguna que otra noción de geografía, nos decía que la Península Ibérica en su forma se parecía a una piel de toro extendida?. En la actualidad aquellas palabras parecen una profecía. Parece que nos lo comimos y que no dejamos más que la piel, que después de hipotecar lo que no teníamos, nos gastamos lo que no podíamos en terminar de llenar el bolsillo a quienes nos engañaron y ahora se jubilan con pensiones que parecen el premio de la Bono Loto con bote incluido. Pero como escribió Juan Carlos Onetti; Una derrota está hecha con mil detalles en los que se puede presentar batalla y ganar o dejar cosas ganadas para una batalla futura. O sea muchach@s que habrá más días y más batallas y que ya que matamos el toro, a ver si por lo menos nos hacemos un guiso resultón con el y a verlas venir.
Al médico griego Pedacio Dioscórides de Anazarbeus, la actual Turquía, del S. I d.c, se le atribuye la frase; No hay veneno, todo es cuestión de dosis. Una autoridad más actual en la materia puede ser por ej. Nancy Trautmann, quien en su artículo para ActionBioscience.org (Enero 2005)dice; A pesar de que algunas sustancias son consideradas como no tóxicas, el hecho es que cualquier químico puede ser tóxico si es ingerido, bebido o absorbido en mucha cantidad. Hasta los químicos que se encuentran presentes naturalmente en nuestra comida y bebida son tóxicos si son consumidos en cantidades lo suficientemente grandes. Por ejemplo:
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La cafeína en la dieta humana normal no causa enfermedad. Sin embargo, solo cincuenta veces esta cantidad puede ser letal.
Yo lo diría de una forma más llana; Comer papas fritas de cuando en cuando no hace daño, pero si te hartas día tras día a comer chips de bolsa… probablemente no celebremos juntos la próxima navidad.
Después de las croquetas, que mira que dan trabajo las j…., se me ocurre intentarlo con algo más sencillo y que en mi opinión, si se elabora con la debida dedicación y esmero, además de resultar una comida sana, no desmerece para nada.
Claramente de lo que se trata es de elegir adecuadamente las partes… O vamos por partes (frase que se atribuye a Jack El Destripador).
La Carne; res y cerdo a partes iguales parece una buena opción, o res sola, al gusto, lo importante es que sea de buena crianza, con el mínimo de piensos y aditivos y con una calidad de vida razonable. Recién molida, nada de comprarla preparada que le añaden aditivos para que la carne se mantenga brillante. Se le añade su diente de ajo bien picado, un poco de cebolla igual, un huevo batido, perejil, sal y pimienta y se le da una forma aproximada a la del pan, si sobresale mucho de este resulta quizá más llamativo pero también más pringoso. Se pasa por el asador al punto y listo.
El pan; Redondo y fresco, el que preparan (entre otras delicadezas) mis amigos Amalia y Richar en la Panadería-Pastelería Alemana de Puerto Naos, con semillas de sésamo o amapola por encima, esta muy bueno. Una vez retirada la carne del asador, se pone el pan, con la miga hacia abajo que absorba el jugo que dejó la carne y se calienta un poco, aplastándolo con la mano para que no quede demasiado gruesa la hamburguesa.
Cebolla, tomate y lechuga; afortunadamente para aquellos que no disponemos de una opción mejor, cada día hay más gente en nuestro entorno que produce un buen surtido de verduras para vender directamente en su finca, a buenos precios y bajo criterios ecológicos, muchos incluso con sus fincas inscritas en el CRAEC. (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica). El sabor nunca es el mismo.
Salsa de tomate; A mi me gusta así; Un poquito de aceite de oliva en el fondo del cazo, un diente de ajo bien picado y sal gruesa, cuando se dora el ajo le pico el tomate bien maduro y luego lo voy aplastando según se guisa y lo dejo un buen rato, unos quince minutos o más según el agua que tenga el tomate, a fuego lento. Un poquito de albahaca? Un toque de vinagre o de azúcar?. Los Cherry, que por aquí siempre serán Tomates Bicácaros, tienen muchísimo sabor, además si tiras unos pocos en cualquier huerto mínimamente cultivado nacen solos. Yo suelo aprovechar la cosecha y preparar la salsa (para arroz, espaguetis etc.), separándola en porciones en Tapes pequeños y congelarla.
Mostaza; Antiguamente llamada Ardiente Frenesí (del latín). Buscarla en grano preferiblemente de la blanca, en una tienda en Triana (Los Llanos) la tienen, creo que se llama El Castillo (también tienen muchas especias exóticas, varios currys, leche de coco etc.). Se pone en remojo con un poco de agua caliente y luego se machaca en el almirez, con un poco de vinagre, aceite, sal y un toque de azúcar y cúrcuma para el color, hasta que haga una pasta.
De guarnición vale decir lo mismo que la de las croquetas de la entrada anterior, que tal unos calabacines, una cebolla y una zanahoria salteadas en el mismo asador donde preparamos la carne con el jugo de esta?… Si esto es comida basura que venga un notario a certificarlo. Personalmente, mientras no haya una sentencia del Tribunal Supremo en sentido contrario lo defenderé, cuando la haya diré sólo que estaba buenísima.