Ingredientes:
- 4 trozos de pescado, medregal, abadejo, sama, congrio, etc.
- 150 grs. de cebolla picada
- ½ pimiento verde picado
- ½ pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate partido en cuatro
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Unas ramitas de perejil
- 1 hoja de laurel
- 100 grs. de vino blanco seco
- 1 sobre de azafrán
- 8 papas partidas por la mitad
Elaboración:
Limpiar el pescado de escamas y espinas, hacer filetes gruesos, o cortarlo en rodajas y dejarlo con la espina central. Ponerle sal.
Poner una cazuela baja a fuego con el aceite, cuando esté caliente dorar el pescado, una vez dorado retirar a una fuente y reservar. En la misma cazuela ponemos las espinas y recortes del pescado, el ajo, la cebolla, los pimientos, el tomate, el perejil y el laurel, rehogar hasta que coja un poco de color, añadir el vino, las papas y el azafrán, mezclar, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento. Cuando las papas casi estén tiernas agregar a la cazuela el pescado con el jugo que haya soltado y cocer unos minutos más.
Acompañar con mojo de cilantro o de pimienta verde palmera y gofio que escaldamos con el caldo de la cazuela.