Ingredientes:
- 4 medallones de solomillos de res de 250 grs. cada uno, limpios
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 medallones de foie-gras fresco
- 1 manzana Golden
- 200 grs. de vino Oporto
- 2 chalotas muy picaditas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharilla de maicena
- Un poco de vino Oporto frio
- Sal-pimienta
- Un poco de harina
- Sal en escamas
Elaboración:
Salpimentar los solomillos. Poner una sartén a fuego con el aceite, cuando esté caliente hacer los solomillos al gusto.
Pelar la manzana, cortarla en lonchas finas, ponerla en un bol, tapar bien con film transparente y meter en el microondas cinco minutos a máxima potencia. Sacar y reservar.
En una taza pequeña poner la maicena y el vino frio, mezclar. Poner un cazo a fuego con la mantequilla y las chalotas, rehogar cinco minutos, añadir el vino y el azúcar dejar hervir unos minutos y entonces añadir la maicena, dejar que coja punto de salsa. Colar y reservar.
Pasar ligeramente los medallones de foie-gras por harina y hacerlos en una sartén bien caliente sin nada de grasa, dar la vuelta y dejar que doren bien.
Presentación:
Poner en el centro del plato el solomillo, encima de éste unas lonchas de manzanas, un medallón de foie-gras, escamas de sal y salsa de vino.
Acompañar de unas verduras al gusto.
Don Pedro, da la impresión que la gente en enero no come solomillo ni foie-gras… ¡con lo rico que usted nos lo presenta!
Debe ser lo de siempre: unos no lo comemos, por el régimen tras el atracón de las Navidades. Otros, porque agotamos el último céntimo con el roscón de Reyes, y la cuesta de enero no da sino para carne-fiesta.
Gracias por su magisterio.
Vd, si que sabe, Don PedroLuis!,Se atisba que el plato está muy rico, pero en Enero, después de los atracones y los pellizcos a hurtadillas y con mala conciencia al turrón, es como si lloviera sobre mojado. Un amigo mío de Las Tricias diría «a otro perro con ese hueso»,