Ingredientes:
Para guisar la carne:
- ½ kg. de carne de res del morcillo o de la aguja
- 1 zanahoria pelada y partida en dos a lo largo
- 200 grs. de cebolla pelada y partida en dos
- 100 grs. de tomates cortados en dos
- 100 grs. de puerros partidos a lo largo
- 100 grs. de garbanzos (en remojo desde la noche anterior en agua caliente)
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 3 grs. de sal gorda
Para el relleno:
- 1 zanahoria rallada
- 150 grs. de cebolla pelada y picada en juliana fina
- 100 grs. de salsa de tomate casera (receta publicada el día 30 de agosto de 2012)
- Sal-pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Par la bechamel:
- 50 grs. de mantequilla
- 50 grs. de harina
- ½ l.de leche entera
- Sal-pimienta
- Una pizca de nuez moscada
Además:
- Queso parmesano rallado
- 4 huevos
Elaboración:
Para guisar la carne:
Poner una cazuela amplia a fuego con 2 litros de agua aproximadamente, la carne, la zanahoria, la cebolla, los tomates, los puerros, los ajos, la sal y cuando rompa el hervor los garbanzos, dejar cocer un par de horas o hasta que la carne esté tierna. Si se hace esta operación en una olla rápida el tiempo se reduce a la mitad.
Pasado el tiempo, colar el caldo que nos servirá para hacer una sopa, separar la carne, desmigarla en trocitos pequeños y reservarla.
Si se tiene carne de haber hecho sopa a cocido la podemos aprovechar para hacer esta receta y nos evitamos el paso anterior
Para el relleno:
En una sartén a fuego con el aceite pochamos la cebolla y la zanahoria, más tarde ponemos la salsa de tomate, sal, pimienta y la carne que tenemos reservada. Rehogar bien. Reservar.
Para hacer las creps:
Poner una sartén antiadherente a fuego con unas gotas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir un huevo batido, hacer rodar por la sartén para conseguir un crep, cuando esté cuajada sacar a un plato sin dar la vuelta y seguir haciendo el resto.
Para la bechamel:
Calentar la leche. Poner un cazo a fuego con la mantequilla, cuando esté derretida añadir la harina, sal, pimienta y nuez, mezclar bien, poner la leche de golpe, remover con una varilla y dar el punto deseado, no debe quedar muy espesa.
Extender las creps sobre una superficie plana, rellenar con un par de cucharadas del preparado de carne, enrollar y colocar en una fuente que pueda ir al horno, cubrir con la bechamel, queso rallado y gratinar.
Parece que estamos elevando el nivel de exquisitez y elaboración.
Dan ganas de comérsela YA.
Buenas noches. Saludos cordiales.
Hoy nos sorprende D. Pedro con un plato para añadir a nuestro recetario por lo atractivo y sofisticado. No lo había visto nunca con creps de huevo, lo que le tiene que dar una textura especial y que combina muy bien con su relleno.
Hay que probarlo ya.
Los creps que se suelen ver más por el Pais Vasco son al estilo francés, o sea obleas rellenas de pescado y marisco, que tampoco es moco de pavo, dicho sea de paso.
Madre mía, qué pinta más rico tiene este plato, que me voy a apuntar a hacer. Pero la verdad es que no me queda muy claro cómo hacer el crep sin que se quede hecho una tortilla frances. ¿La diferencia es que no se le da la vuelta? Me gustaría que, si no le importa, me lo aclarara don Pedro. Como siempre, le felicito por sus recetas, son una gozada.
Sr. Jlima: como dice la receta ponga Vd. una sartén antiadherente, no muy grande, a fuego con unas gotas de aceite. Batir un huevo en un plato y cuando el aceite esté caliente vacie el huevo batido en la sartén, hacerlo rodar para cubrir el fondo, dejar cuajar, sin dar la vuelta ni enrollar, quedará una crep, sacar a un plato y seguir haciendo de la misma manera tantas como quiera.
Rellenar por la parte que no tocó la sartén.
Definitivamente, don Pedro nos va a matar.
Algunos dicen que no, pero yo estoy convencido que sus platos alimentan con solo verlos, porque sin hacerlos ni comerlos, mi "crecimiento secundario en grosor" no para… Debe ser la báscula del baño que está mal…
Sabroso que debe estar.
Muchas gracias, don Pedro, por su atención. Un saludo cordial de un amigo.